Instalación de Campanas Extractoras Industriales y Cajas de Ventilación en Madrid
Un sistema de extracción mal calculado arruina la climatización de la sala, acumula olores molestos y puede provocar graves sanciones municipales.
En MJS Madrid diseñamos, calculamos e instalamos sistemas completos de campanas extractoras industriales y cajas de ventilación homologadas para todo tipo de cocinas profesionales y negocios de hostelería.
- Ingeniería de Caudal: Dimensionamos la potencia exacta del motor según la superficie de los fuegos.
- Sistemas Normativos: Equipos preparados para cumplir estrictamente con el RITE y las ordenanzas de Madrid.
- Instalación Integral: Conectamos tu campana con conductos estancos hasta la azotea sin importar la complejidad del edificio.
Para garantizar un ambiente de trabajo seguro y eficiente en la cocina de un restaurante, no basta con elegir un mueble de acero inoxidable resistente. El verdadero secreto radica en el equilibrio técnico entre el volumen de captación de la campana y la capacidad de aspiración de la turbina exterior, asegurando que el flujo de aire sea continuo y libre de turbulencias.
La importancia de la Caja de Ventilación Homologada (400ºC/2h)
La normativa vigente en la Comunidad de Madrid exige que los motores encargados de la extracción en cocinas industriales estén alojados en el exterior del flujo de aire y cuenten con una resistencia certificada al fuego de **400ºC durante un mínimo de 2 horas**. Estas cajas de ventilación centrífugas aseguran que, en caso de un incendio originado en los fuegos o freidoras, el extractor continúe funcionando para evacuar los gases tóxicos y evitar que las llamas se propaguen por el interior de la finca.
Operarios cualificados ejecutando el montaje del tramo vertical que une la cocina con el tejado. En edificios antiguos de Madrid, la mejor alternativa para canalizar de forma segura los gases grasos es aprovechar los huecos técnicos existentes mediante trabajos verticales en patinillos. Esto asegura una instalación totalmente estanca y alineada con la normativa EI30 sin alterar la fachada comunitaria. Galería de imágenes de trabajos verticales.
Sistemas de Filtración Avanzada y Ahorro Energético
El mantenimiento preventivo de una cocina comienza en los filtros. Un sistema saturado de grasa no solo reduce drásticamente la capacidad de absorción del motor, sino que duplica el consumo eléctrico de la instalación debido al sobreesfuerzo técnico de la turbina. Al diseñar tu sistema, evaluamos la colocación de plenum de aportación de aire y reguladores de velocidad electrónicos para optimizar el rendimiento energético de tu negocio.
Panel de control y variador de frecuencia electrónico que permite al personal de cocina ajustar la potencia de aspiración según la demanda de trabajo de los fuegos, reduciendo el nivel de ruido en las horas de menor actividad.
Montar 2 Campanas Extractoras con Conductos Independientes
En cocinas industriales de gran volumen, empresas de catering o restaurantes con zonas de cocción separadas, la mejor solución técnica es montar dos campanas extractoras con circuitos y tubos de salida de humos totalmente independientes. Esta configuración mixta aporta una enorme autonomía operativa al negocio: permite encender una sola campana, la otra o ambas a la vez en función de la demanda real de trabajo en los fuegos.
Montaje técnico de dos campanas de restauración de 2 metros con 4 filtros a contra pared. Contar con un circuito doble e independiente evita sobrecargar el sistema de extracción y asegura una óptima renovación del aire en cocinas profesionales.La principal ventaja de este sistema es el ahorro de energía y dinero. Al discriminar el uso de los motores según las horas punta, evitas tener una turbina de gran potencia consumiendo electricidad cuando la carga de trabajo es baja. Además, al canalizar los flujos a través de un circuito de conductos de doble capa EI30, se elimina por completo el riesgo de enfriamiento del gas y la posterior condensación de grasa líquida en su salida a la cubierta o tejado.
❓ Preguntas Frecuentes sobre Extractores y Campanas Industriales
¿Qué potencia o caudal debe tener la campana de mi restaurante?
El cálculo técnico depende de los metros lineales perimetrales de la campana y del tipo de maquinaria de cocción (fuegos a gas, freidoras o parrillas de carbón). Como regla general estipulada por la normativa RITE, la velocidad de paso del aire en la zona de filtros no debe ser inferior a 0,25 m/s para asegurar una captación perfecta de los vahos grasos.
Vista detallada de una campana de inducción o doble flujo diseñada para regular de forma eficiente la potencia de evacuación. Este sistema no solo expulsa los vahos grasos calientes a través de las chimeneas industriales, sino que introduce simultáneamente aire limpio del exterior de manera controlada. Así se evita la pérdida de climatización en el comedor y se optimiza el consumo energético de los extractores.
¿Es obligatorio que la caja de ventilación sea 400ºC/2h?
Sí, es de obligado cumplimiento según el Código Técnico de la Edificación (CTE) para todas las cocinas comerciales que superen los 20 kW de potencia instalada. Estas unidades garantizan que el motor resistirá temperaturas extremas de incendio sin colapsar ni propagar el fuego por los conductos verticales del inmueble.
Instalación finalizada de un extractor de alta eficiencia fijado mediante soportes antivibratorios a la fachada del inmueble. Al estar equipada con un motor con certificación 400ºC/2h fuera del flujo del aire, esta unidad garantiza la total evacuación de humos y cumple de forma estricta las exigencias del RITE frente a posibles incendios.
¿Por qué mi sistema de extracción hace tanto ruido en el local?
Los problemas de contaminación acústica suelen deberse a una falta de equilibrado en los conductos, un diámetro de tubo demasiado estrecho para el caudal de aire o la ausencia de silentblocks antivibratorios en el anclaje del motor. Realizar una auditoría técnica a tiempo evita costosas denuncias por parte de las comunidades de vecinos.
¿Cada cuánto tiempo se deben limpiar los filtros de la campana?
Los filtros metálicos de lamas se deben lavar como mínimo una vez a la semana en lavavajillas industrial para evitar que la grasa acumulada reduzca el tiro de la chimenea. Por su parte, los conductos generales de extracción y el interior de la voluta del motor requieren una limpieza e higienización profesional certificada una vez al año.
¿Tu campana pierde fuerza o necesitas legalizar la extracción?
Evita multas por inspecciones municipales o problemas de olores en tu local. En MJS Madrid realizamos el estudio de caudales, suministro de maquinaria y montaje técnico homologado bajo normativas vigentes.
